塊根可食的植物

	塊根可食的植物
在野外求生狀況下，最擔心的事情往往不是天氣變化就是食物來源，也就是吃飯問題。而所謂的吃飯，應包括主食與副食。通常一般人吃飯的習慣都是主食要吃的飽，副食要吃的好。 但是野生的食用植物，雖然有數百種之多，但是大部份只能當作副食，而能作為主食的可食部份都是塊根，大多是生長在土內，地面上看不見，因此必須先認識地面上的莖葉才能採到地面下的塊根。

	最理想的野外主食－葛
葛，屬於豆科植物，是一種生長於山野中的蔓草，莖細長，可以長到兩三丈高，常纏繞在其他物體上，葉為三片，互生，秋季開花呈紫赤色，果實為扁莢形。葛通常是一大片繁殖在一起，如果發現一棵，在附近可能找到許多棵，它們不怕水旱，也不怕蟲害。 葛有能吃與不能吃的兩類，混在一起生長；因為葛藤是以向光性朝外生長，以主莖為中心，向四周延伸支莖，到處可生支根，所以採取時是不大容易找到主根的。 而根據專家們的實地採集觀察，發現台灣的葛有五種：為粉葛，老鼠葛，紫葛，野葛，鹿藿等。前兩種能吃，後三種不能吃，如果事先沒有先認清楚就動手挖掘，可能只會白費時間和力氣，因此必須先把能吃的與不能吃的葛從莖葉上辨認清楚。 粉葛，生長在山腰，荒野，路旁，溪邊，海岸地等處，葉形寬大，葉緣有裂缺，葉柄有褐色毛，它肥大的塊根深入土內，隨著地形土質的不同而有大小之分。凡是生長在溪旁鬆軟地和海岸沙土地的粉葛，塊根比較肥大，最大的有三四尺長，粗如水桶，重約十多公斤，內含多量的澱粉，少量蛋白質及糖分，纖維素等，而粉葛嘗起來甘甜無毒，氣味芬芳，可以當作主食吃飽。 老鼠葛，葉形與粉葛相似，只是莖，葉，根都比較小，地下生長的塊根像小老鼠，色白質細可以生食，為葛類中最佳上品。 關於更詳細的葛類採集技巧，有興趣的網友自行瀏覽。
	野生塊根主食的佳品－山藥
山藥，也是野生主食中的佳品，屬於薯蕷科，葉為心臟形，對生，有尖頭，夏日開白色小花，秋季葉腋結有零餘子（俗稱山藥蛋），其蔓藤多纏繞在其他物體上生長，地下都長有大小不同的塊根。 山藥有人工種植的和山野自生的。在台灣山野中，經常發現的卻是歸化種山藥。若全以野生主食來分，應分為三種，就是白山藥，紫山藥，淮山藥等。白山藥和紫山藥，莖方，葉寬，根肥，兩種形態完全相同，只是顏色不同。淮山藥莖圓，葉狹長，根細，色白，在中藥店當作強壯補品，是本省原有的野生種。 採山藥和採葛根一樣，要小心挖掘，不可硬拔。

葛	山葛的花	山藥零餘子
山藥的塊根
	山藥質細味道甜，澱粉多，可以蒸，煮，炒，炸，都很好吃。山藥蛋同樣也可以吃。多吃山藥對一些慢性病頗有功效。在左圖的百合，天門冬等的鱗莖或塊根也是可以大量食用的。
天門冬塊根	百合鱗莖	台灣百合

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